Ingredientes para 4 personas:
Una hogaza de pan, 1 kg. de tomates muy rojos, maduros y tersos, aceite
de oliva virgen extra, sal, jamón serrano en finísimas lonchas
(opcional).
Preparación:
Las rebanadas de pan se cortan de 1,5 cm de gruesas. Los tomates se parten
por la mitad y con la pulpa se va frotando despacio la miga para que vaya
impregnándose y tomando color, primero por una cara y después
por otra. Espolvorear con sal las dos caras del pan. Regar con aceite, dejándolo
caer en hilillo fino por toda la superficie, primero por una cara y luego
por la otra. Colocar las rebanadas de pan en una fuente amplia y servir
aparte, si se quiere, unas lonchas muy finas de jamón serrano.
Gachamiga:
Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de harina, 5 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen.
Preparación:
Se pone a calentar en una sartén 200 cl. de aceite de oliva virgen
extra Denominación de Origen "SIERRA DE CAZORLA". Se le
añade ajo troceado y una vez dorado, se retira del fuego. Seguidamente
se vierte un poco de sal y se va añadiendo poco a poco hasta medio
litro de agua con el objetivo de disolver la sal. Posteriormente, se añade
harina progresivamente en la sartén y se va removiendo despacio hasta
que se forme una masa. Una vez en este punto, se coloca de nuevo la sartén
al fuego y se le van dando vueltas a la masa y picando simultaneamente con
una cuchara, hasta que la masa esté cocida. Por último se
adorna con unos filetitos de panceta y trozos de chorizo frito, además
se puede acompañar con fruta o vegetales del tiempo como cerezas,
pepino o pimientos fritos.
Comida Típica "Rin-Ran":
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de patatas, 8 pimientos rojos secos, 1 trozo de bacalao, aceitunas
machacadas, cebolla, 1 huevo duro, aceite de oliva virgen.
Preparación:
Comida propia de la comarca, muy sencilla pero a la vez apetitosa.
Se comienza pelando varias patatas troceándolas seguidamente. Posteriormente
se rasgan varios pimientos quitándoles las semillas y poniéndolos
a cocer junto a las patatas, un trozo de bacalao y un huevo, en una cazuela
con agua y sal. Una vez cocido, se trituran tanto las patatas como los pimientos.
A la mezcla saliente se le añaden las aceitunas machacadas y troceadas,
y un tallo de cebolla picado. Al bacalao, anteriormente cocido, se le quitan
las espinas, se desmenuza y se une al resto. Para finalizar se añade
aceite de oliva virgen y se mezcla todo. Por último se coloca para
su presentación en un plato y se adorna, añadiéndole
el huevo cocido troceado.
Comida Típica "Pipirrana":
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 ajo, 1 cucharada de comino
molido, aceite de oliva virgen.
Preparación:
Se pican los tomates a trocitos y el pimiento a rebanadas. La cebolla, a
su vez, se parte menudita. En un mortero, se deposita el ajo y se machaca
añadiendole posteriormente el comino molido. Para finalizar y como
punto fundametal para conseguir un plato exquisito, se le añade aceite
de la mejor calidad. Por último el contenido del mortero se vierte
sobre el tomate, cebolla y pimiento.
Salmorejo:
Ingredientes para 2 personas:
1 Kg. de tomates, ½ Kg. de pan, 1 vaso de aceite de oliva virgen,
2 huevos crudos, 3 vasos de agua, sal, 1 ajo.
Preparación:
Cortamos los tomates y el pan, añadimos el agua, el ajo y el aceite
de oliva virgen, la sal y los huevos. Mezclamos todo y, posteriormente,
se pasa por el pasapuré. Se deja enfriar. El salmorejo, uno de los
platos más característicos de la gastronomía andaluza,
es propio del verano y sus ingredientes se preparan en frío. En esta
receta, el aceite se aprecia de forma especial, motivo por el cual es muy
importante que sea de una propiedades excelentes.
Las comidas y las cenas se realizan en un
restaurante típico del lugar, situado a escasos 1,5 km del CORTIJO.
Realizamos barbacoas campestres, migas de pasta, chuletas, embutidos caseros
de la zona... en lugares inimaginables.
Los teléfonos para realizar las reservas son:
953.12.82.10-659.93.95.63
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